పుల్లని మీరే తయారు చేసుకోండి - ప్రాథమిక రెసిపీని వర్తించండి

కంటెంట్

• పదార్థం మరియు తయారీ
• పుల్లని సిద్ధం
  • సరైన ఉష్ణోగ్రత
  • సంభవించే సమస్యలు
  • అన్స్టెల్గట్ ఉత్పత్తితో పుల్లని

పుల్లని రొట్టె యొక్క ఆధారం మరియు ముఖ్యంగా రై మరియు స్పెల్లింగ్ రొట్టె. ఇది రొట్టె యొక్క స్థిరత్వానికి, అలాగే తాన్ మరియు రుచికి ఉపయోగపడే అనేక లక్షణాలను కలిగి ఉంది. ప్రాథమిక అవసరం ఏమిటంటే పుల్లని సరిగ్గా వర్తించబడుతుంది. అందువల్ల, మీరు మీరే పుల్లని ఎలా తయారు చేయవచ్చో ఇక్కడ మేము మీకు చూపిస్తాము.

ఖచ్చితమైన రొట్టె చేయడానికి, ఒక పుల్లని అవసరం. దీని తయారీకి సహనం మరియు సరైన ప్రాథమిక వంటకం అవసరం. ముఖ్యంగా రై పిండి వాడకంతో, పుల్లని పిండి నుండి లాక్టిక్ మరియు ఎసిటిక్ ఆమ్లాలు అవసరం, తద్వారా కాల్చిన వస్తువులు పెరుగుతాయి. రుచికరమైన కాల్చిన మంచిని పొందకుండా ఉండటమే తయారీలో లోపం.

పదార్థం మరియు తయారీ

ఒక పుల్లని బేస్ నుండి ఒక ప్రాథమిక రెసిపీగా ఉత్పత్తి చేయబడాలి, అలాగే ప్రస్తుత రెసిపీ నుండి పుట్టుకొచ్చిన పుల్లని సంస్కృతి పెరుగుతుంది. అందువల్ల పుల్లని పూయడం వల్ల రొట్టె పిండిని తయారు చేయడం కంటే ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.

మీకు ఇది అవసరం:

దశ 1:

• 150 మి.లీ గోరువెచ్చని నీరు
• 100 గ్రా రై రై పిండి, స్పెల్లింగ్ పిండి లేదా 1050 లేదా 1150 తరగతి గోధుమ పిండి
• పిండిని కలపడానికి ఒక గిన్నె
• శుభ్రమైన వస్త్రం, లేదా గిన్నెను కప్పడానికి మూత

దశ 2:

• 150 మి.లీ నీరు
• దశ 1 లో ఉన్న అదే పిండి 100 గ్రా

దశ 3:

• 200 మి.లీ నీరు
• దశ 1 లో ఉన్న అదే పిండి 200 గ్రా

చిట్కా: పుల్లని తయారుచేసేటప్పుడు, పిండిని తట్టినప్పుడు పని ఉపరితలం మరియు చేతుల్లో వ్యాప్తి చెందడానికి తగినంత పిండిని అందించమని సిఫార్సు చేయబడింది. ఇది పుల్లని అంటుకోవడం మరియు పగుళ్లు రాకుండా చేస్తుంది.

పుల్లని సిద్ధం

1. ఒక గిన్నెలో 100 గ్రాముల పిండిని వేసి సుమారు 150 మిల్లీలీటర్ల నీటితో కలిపి ఒక aff క దంపుడు పిండిని పోలి ఉండే గుజ్జు పిండిని తయారు చేయాలి.

2. తరువాత పిండిని కప్పి, వెచ్చని ప్రదేశంలో సుమారు 12 గంటలు ఉంచండి.

3. తరువాత పిండి బుడగలు వచ్చేవరకు కొట్టండి. పిండిని వెచ్చని ప్రదేశంలో విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి మళ్ళీ ఉంచారు.

4. 24 గంటల తరువాత పిండిని మళ్ళీ కొట్టి, 100 గ్రాముల పిండిని పిండిలో కలుపుతారు మరియు సుమారు 150 మిల్లీలీటర్ల నీటితో గుజ్జు పిండిలో కలుపుతారు.

5. తరువాత, మళ్ళీ పుల్లని పిండిని కప్పి, విశ్రాంతి తీసుకోవడానికి వెచ్చని ప్రదేశంలో ఉంచండి.

6. 48 గంటల తరువాత, 200 గ్రాముల పిండిని పిండిలో కలుపుతారు మరియు మిశ్రమాన్ని సుమారు 200 మిల్లీలీటర్ల నీటితో కదిలించి పిండి లాంటి పిండిని తయారు చేస్తారు.

7. పిండిని కనీసం 24 గంటలు వేడిగా ఉంచండి మరియు విశ్రాంతి తీసుకోండి.

మూడవ పదార్ధం చేరిక తరువాత, పిండి పులియబెట్టడం, పులియబెట్టడం మరియు ఆమ్లంగా మారుతుంది. వాసన లేని కాచుట ప్రారంభమైనప్పుడు పుల్లని వాసన వస్తుంది. పిండి వినెగార్ లాగా గమనించకూడదు. పిండి విజయవంతం కావడానికి వినెగార్ యొక్క సూక్ష్మ సువాసన అవసరం. రంగు ఎరుపు, నలుపు, ఆకుపచ్చ లేదా నీలం రంగులకు బలంగా మారితే, పుల్లని ఉత్పత్తి విజయవంతం కాదని భావిస్తారు మరియు తయారీ పునరావృతం చేయాలి.

పిండిని విశ్రాంతిగా ఉంచే ఉష్ణోగ్రతపై ఆధారపడి, సరిగ్గా తయారుచేసిన పుల్లని పిండిని పులియబెట్టి, లాక్టిక్ మరియు ఎసిటిక్ ఆమ్లాలు తగినంత పరిమాణంలో ఉండే వరకు, నాలుగైదు రోజులు పడుతుంది.

సరైన ఉష్ణోగ్రత

పుల్లని పిండి తయారీ వెచ్చగా లేదా చల్లగా చేయవచ్చు. వెచ్చని అంటే 28 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రత, ఎందుకంటే చలి 24 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రత. వ్యత్యాసం చిన్నది, కానీ కీలకమైనది. కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో, పులియబెట్టిన ఈస్ట్‌లు విడుదల చేయబడతాయి, వీటి నుండి ఎసిటిక్ మరియు లాక్టిక్ ఆమ్లాలు ఏర్పడతాయి. శీతల నాయకత్వం అని పిలవబడేటప్పుడు, ఎసిటిక్ ఆమ్లం పెరుగుతుంది, లాక్టిక్ ఆమ్లం వెచ్చని ఉష్ణోగ్రతలకు ప్రధానంగా స్పందిస్తుంది. 26 డిగ్రీల సెల్సియస్ నిరంతర సగటు ఉష్ణోగ్రత ఎసిటిక్ మరియు లాక్టిక్ ఆమ్లం యొక్క సమాన నిర్మాణాన్ని అనుమతిస్తుంది మరియు అతిగా ధృవీకరించడాన్ని నిరోధిస్తుంది. ఉష్ణోగ్రత యొక్క ఈ ఎంపిక సాధారణంగా కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియ పూర్తి కావడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.

వేడి మూలంగా, రేడియేటర్‌పై ప్లేస్‌మెంట్ చాలా సందర్భాలలో ఎంపిక చేయబడుతుంది. వెంటిలేషన్ కారణంగా ఉష్ణోగ్రత హెచ్చుతగ్గులకు లోనవుతుందని ఇక్కడ గమనించాలి. చల్లని గాలి సరఫరా మరియు గుర్తించదగిన ఉష్ణోగ్రత హెచ్చుతగ్గులు కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తాయి. ఎసిటిక్ మరియు మైక్రో యాసిడ్ యొక్క ఏకరీతి ఏర్పడటానికి స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రత ఉండేలా సిఫార్సు చేయబడిన ప్రదేశం సిఫార్సు చేయబడింది.

ప్రత్యామ్నాయంగా, పులియబెట్టడం కోసం పుల్లని పొయ్యిలోకి నెట్టవచ్చు. వివరించిన ఉష్ణోగ్రత వద్ద, శ్రద్ధ వహించండి. తుది ఫలితాన్ని అపాయం చేయకుండా ఉండటానికి ఇది మించకూడదు.

సంభవించే సమస్యలు

పుల్లని తయారుచేసేటప్పుడు, పిండి యొక్క స్థిరత్వానికి శ్రద్ధ వహించండి. పిండి చాలా సన్నగా ఉంటే ఎసిటిక్ ఆమ్లం గమనించదగ్గ ఆవిరైపోతుందని ఇక్కడ గమనించాలి. అదనంగా, ఒక వెచ్చని నాయకత్వం, పుల్లని రుచి ఆవిరైపోతుంది. మిగిలిన వ్యవధి ఆధారంగా, రంగు తిరగవచ్చు మరియు పులియబెట్టడం నిరుపయోగంగా మారుతుంది.

పిండిని చాలా త్వరగా పొయ్యిలోకి నెట్టివేస్తే, పేస్ట్రీ స్థానభ్రంశం చెందే ప్రమాదం ఉంది, అక్కడ అది చివరికి క్రస్ట్ అవుతుంది మరియు / లేదా లోపలి భాగం విరిగిపోతుంది లేదా "పొగమంచు" గా ఉంటుంది. ఒక ధోరణి సహాయం పరిశీలన. పిండి దాని తుది పరిమాణానికి చేరుకున్నప్పుడు మరియు మరింత విస్తరించడం గుర్తించబడనప్పుడు, ఆమ్ల పిండి సాధారణంగా దాని నిద్రాణస్థితికి చేరుకుంటుంది. దృశ్యమానంగా, పిండి రెండు మూడు రెట్లు పెరిగింది.

అన్స్టెల్గట్ ఉత్పత్తితో పుల్లని

భవిష్యత్తులో పుల్లని ఉత్పత్తి చేయడానికి, రోజులు విశ్రాంతి తీసుకోకుండా, పులియబెట్టిన పుల్లని సుమారు 50 గ్రాములు తొలగించాలి. దీనిని అన్స్టెల్గట్ అని పిలుస్తారు మరియు మూడు డిగ్రీల సెల్సియస్ మరియు ఆరు డిగ్రీల సెల్సియస్ మధ్య రిఫ్రిజిరేటర్లో మూసివేసిన, గాలి చొరబడని కంటైనర్లో నిల్వ చేయబడుతుంది. నిల్వ కాలం రిఫ్రెష్ చేయకుండా రెండు మరియు మూడు వారాల మధ్య ఉంటుంది.

ఈ కాలంలో పంటను ఉపయోగించకపోతే, షెల్ఫ్ జీవితాన్ని అదనంగా రెండు, మూడు వారాల వరకు పొడిగించవచ్చు. ఇక్కడ అన్స్టెల్గట్ అదే మొత్తంలో పిండి మరియు నీటితో కలపాలి. 26 డిగ్రీల సెల్సియస్ నుండి 30 డిగ్రీల సెల్సియస్ వరకు, ఈ ద్రవ్యరాశి పూర్తి పరిపక్వతకు తీసుకురావడం, ఇది 12 గంటల్లో తక్కువ ద్రవ్యరాశిని పొందుతుంది.

ఆనందించండి మరియు బేకింగ్ చేయండి!